DANGER ET GRAISSES HYDROGENEES
Les graisses végétales hydrogénées sont créées par l’industrie agroalimentaire.
L’hydrogénation de la matière grasse est un processus permettant d’augmenter la stabilité du produit en le rendant plus solide, comme le cas de la margarine contenant de l’huile hydrogénée. Cette hydrogénation transforme la structure chimique des huiles des acides gras trans.
Ils sont semblables à ce que l’on peut trouver naturellement mais les quantités introduites dans l’alimentation sont nettement plus importantes.
Ces acides gras trans présentent de sérieux risques pour les artères en augmentant les risques de maladies cardiovasculaires.
En 2004, le Danemark a été le premier pays a imposé une limitation de la quantité de graisse trans dans l’alimentation, ce qui a permis de les éliminer en grande partie (y compris dans les restaurants).
Le Canada pourrait adopter une réglementation analogue et aux USA, la municipalité de Chicago envisage d’interdire les graisses industrielles trans dans les restaurants.
Une directive européenne oblige de préciser si les matière grasse végétale des produits sont hydrogénées ou pas.
Mais, les industriels ne sont pas tenus de préciser le taux d’acide gras trans, ni de citer le terme d’acide gras trans dans la composition de leur produit.
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